【中药豆豉的功效与作用】167

豆豉，又名豆酱，是以黑豆或黄豆为原料，经过蒸煮、接种毛霉菌、发酵后制成的传统发酵豆制品。豆豉具有丰富的营养价值和药用价值，在我国已有两千多年的食用历史，被广泛应用于烹饪和中医药领域。

豆豉的营养价值

豆豉富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质，尤以维生素 B 族和钾含量丰富。每 100 克豆豉中含有：* 蛋白质：21.3 克
* 碳水化合物：38.5 克
* 膳食纤维：12.6 克
* 维生素 B1：0.39 毫克
* 维生素 B2：0.24 毫克
* 维生素 E：0.76 毫克
* 钾：1450 毫克
* 镁：115 毫克
* 钙：101 毫克

豆豉的药用价值

中医认为，豆豉性温、味咸，入脾、胃经。具有健脾和胃、温中散寒、利水消肿、活血化瘀等功效。常用于治疗以下疾病：1. 健脾和胃：豆豉中的发酵菌群可以产生多种消化酶，有助于消化和吸收。适用于脾胃虚弱、食欲不振、腹胀腹泻等症状。
2. 温中散寒：豆豉性温，能温煦脾胃，散寒除湿。适用于寒湿疫毒、发热恶寒等症状。
3. 利水消肿：豆豉中的钾元素含量丰富，有助于调节水电解质平衡，利尿消肿。适用于水肿、小便不利等症状。
4. 活血化瘀：豆豉中的异黄酮具有抗凝血和活血化瘀的作用。适用于瘀血阻滞、经络不通引起的胸痹、痛经等症状。

豆豉的食用方法

豆豉既可以作为调味品，也可以入药。食用方法如下：1. 调味品：豆豉可以用来炒菜、炖汤、制作蘸酱等，为菜肴增添鲜味和风味。
2. 入药：豆豉入药时，一般用量为 10-15 克，煎服或研磨成粉末后外用。

豆豉的禁忌人群

以下人群不宜食用豆豉：* 过敏体质者：豆豉中含有大豆成分，过敏体质者食用后可能出现过敏反应。
* 肠胃炎患者：豆豉性温，肠胃炎患者食用过多可能会加重症状。
* 痛风患者：豆豉中的嘌呤含量较高，痛风患者食用后可能会引起痛风发作。

豆豉是一种营养丰富的发酵豆制品，具有健脾和胃、温中散寒、利水消肿、活血化瘀等功效。既可以作为调味品，也可以入药，在食疗和中医药领域都有广泛的应用。食用时应适量，并注意以下禁忌人群。

2024-12-25

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